Viện Đổi mới Sáng tạo và Phát triển Bền vững (IISD - TMU) tổ chức tập huấn phát triển du lịch nông nghiệp gắn với cây ăn quả tại Bắc Ninh

1. Thành phần tham dự

• Về phía Ban chủ nhiệm đề tài và đơn vị tổ chức: PGS.TS. Đỗ Thị Bình – Viện trưởng Viện Đổi mới Sáng tạo và Phát triển Bền vững (IISD - TMU), Trường Đại học Thương mại, cùng các giảng viên, nhà nghiên cứu là thành viên của đề tài.

• Về phía giảng viên tham gia giảng dạy: Các giảng viên Khoa Khách sạn – Du lịch, Trường Đại học Thương mại gồm TS. Hoàng Thị Thu Trang, ThS. Đỗ Công Nguyên và ThS. Đỗ Văn Thế.

• Về phía học viên: Đại diện ban quản lý các hợp tác xã nông nghiệp – du lịch cùng các chủ nhà vườn chuyên canh cây ăn quả (vải thiều, cam, bưởi) tại tỉnh Bắc Ninh.

2. Mục đích và bối cảnh

Chương trình được triển khai nhằm thực hiện nhiệm vụ nghiên cứu ứng dụng và chuyển giao tri thức của Trường Đại học Thương mại phục vụ chương trình mục tiêu quốc gia xây dựng nông thôn mới. Khóa tập huấn hướng tới việc giải quyết các khó khăn thực tế của các nhà vườn địa phương như tính mùa vụ cao, sản phẩm du lịch tự phát và thiếu kỹ năng điều phối phục vụ. Mục tiêu trọng tâm là hỗ trợ người nông dân chuyển đổi từ tư duy sản xuất nông nghiệp thuần túy sang phát triển kinh tế trải nghiệm, xây dựng chuỗi dịch vụ gia tăng giá trị từ tài nguyên nông sản và bảo đảm an toàn, chất lượng phục vụ du khách.

TS. Hoàng Thị Thu Trang đặt ra tình huống: "Nếu 30 phút nữa 50 khách du lịch đến thăm vườn thì việc đầu tiên cần làm sẽ là gì?"

Ths. Đỗ Công Nguyên hướng dẫn cách sử dụng trái cây địa phương làm món ăn và thức uống đặc sắc phục vụ khách du lịch

Học viên được trực tiếp trải nghiệm món ăn do Ths. Đỗ Công Nguyên hướng dẫn làm và trình bày

3. Diễn biến chính (Nội dung trọng tâm)

Nội dung chương trình được kết hợp giữa trang bị lý thuyết và hướng dẫn thực hành vận hành trực tiếp:

• Chuyển đổi tư duy giá trị và mô hình kinh tế trải nghiệm: Phân tích cấu trúc chuyển đổi từ hàng hóa thô sang sản phẩm có chỉ dẫn địa lý, dịch vụ tham quan và kinh tế trải nghiệm; định hướng đa dạng hóa các nguồn thu từ hoạt động thu hái, ẩm thực bản địa và sản phẩm OCOP để giảm áp lực tiêu thụ quả tươi chính vụ.

• Nhận diện thị trường mục tiêu và xây dựng trải nghiệm: Hướng dẫn phân loại nhu cầu thực tế của từng nhóm đối tượng khách hàng (gia đình, học sinh - sinh viên, giới trẻ) để thiết kế các hoạt động phù hợp, đảm bảo nguyên tắc không áp dụng một kịch bản tham quan đại trà cho mọi đoàn khách.

• Chuẩn hóa quy trình vận hành và bản đồ 6 trạm dịch vụ: Hướng dẫn thiết lập hạ tầng tiếp đón tại điểm vườn gồm Trạm 1 (Chuẩn bị trước giờ G), Trạm 2 (Đón khách trong 10 phút đầu), Trạm 3 (Trải nghiệm thu hái và kỹ năng kể chuyện 60 giây), Trạm 4 (Phục vụ ẩm thực địa phương), Trạm 5 (Giới thiệu sản phẩm OCOP), Trạm 6 (Tiễn đoàn và tiếp nhận ý kiến đóng góp).

• Đóng gói sản phẩm và phương pháp định giá: Giới thiệu cấu trúc các gói dịch vụ (Gói tham quan 30–45 phút, Gói trải nghiệm 60–90 phút, Gói ẩm thực 2–3 giờ, Gói giáo dục trải nghiệm); hướng dẫn công thức tính giá bán minh bạch dựa trên tổng chi phí cố định, chi phí phục vụ/khách, hao hụt, công lao động và tỷ suất dự phòng.

• Cơ chế phối hợp nhân sự và xử lý rủi ro: Giới thiệu mô hình phân công "1 điều phối chung + 5 vị trí phụ trách"; làm rõ vai trò điều phối kết nối của hợp tác xã và vai trò cung ứng không gian trải nghiệm của nhà vườn; thực hành xử lý các tình huống giả định như điều tiết dòng khách khi quá tải và phương án ứng phó khi thời tiết mưa bão.

4. Kết quả và ý nghĩa

Chương trình đã chuyển giao trực tiếp "Cẩm nang hướng dẫn dành cho hợp tác xã và nhà vườn phát triển du lịch nông nghiệp gắn với cây ăn quả" cho các học viên làm tài liệu tác nghiệp lâu dài. Sự kiện tiếp tục khẳng định vai trò cầu nối chuyên môn của Viện Đổi mới Sáng tạo và Phát triển Bền vững (IISD - TMU) trong việc tích hợp nghiên cứu học thuật với phục vụ cộng đồng, chuyển giao tri thức giúp các địa phương hiện thực hóa mục tiêu xây dựng nông thôn mới phát triển bền vững.